Hikâyemiz

Trattoria Carbonara, Gayrettepe’de Vefabey Sokağı’nın sakin bir köşesinde, İtalya’nın küçük aile lokantalarından öğrendiğimiz tek bir fikir üzerine kuruldu: iyi malzeme, sabırlı pişirme ve kalabalık bir sofra.

Mutfakta ne oluyor?

Fettucine, tagliatelle ve ravioli hamurlarımızı her sabah elde açıyoruz. Bolonez sosumuz üç saat, dana yanağımız sekiz saat kendi suyunda pişiyor. Pizzalarımızın hamuru en az 24 saat dinleniyor; bu yüzden ince, kıtır ve hafif.

Malzeme nereden geliyor?

Porçini mantarını, trüf yağını, parmigiano ve manda mozzarellasını İtalya’dan getiriyoruz. Balığı, sebzeyi ve otları her sabah İstanbul’dan alıyoruz. Menümüzü bilinçli olarak kısa tutuyoruz — her tabağın arkasında durabilmek için.

Salonumuz

Küçük bir salonumuz ve açık hava bölümümüz var. Masalarımız sayılı olduğu için, özellikle akşam saatleri ve hafta sonları için rezervasyon yaptırmanızı öneririz. Vejetaryen ve vegan misafirlerimiz için her kategoride seçenek bulunur; glutensiz alternatifler talep üzerine hazırlanır.